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老豆腐

北豆腐也叫老豆腐、硬豆腐，使用的凝固剂是卤水（海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液），相比南豆腐，北豆腐钙质含量较高，质地较硬，容易保持形状，颜色稍微发黄，弹性和韧性较好。 北豆腐一般用来炒、炖、煎、涮火锅，能够长时间保持形状，大名鼎鼎的，麻婆豆腐一般就是用北豆腐制作。

所属分类：

豆腐类

关键词：豆皮，豆腐，千张，干丝

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